Ingrediente
- 500 ml ulei
- 3 kg vinete pe care le-am copt
- 2 kg ardei kapia pe care i-am copt
- 1,5 kg ceapa
- 1,5 litri suc de rosii
- foi de dafin
- piper
- sare
Mod de preparare video
- Instructiunile si modul de preparare pentru reteta de zacusca de vinete le gasiti in clipul de mai jos! Urmariti-l cu atentie pentru a reusi o reteta perfecta!
Nutritie pe portie/bucata
Reteta de zacusca de vinete este cea mai cautata toamna, atunci cand incepe sezonul conservelor. Reteta este simpla, nu se prepara greu, dar necesita timp. Mama facea aceasta reteta in fiecare toamna, iar noi aveam aceasta minunatie la dispozitie toata iarna. Pentru o zacusca reusita trebuie in primul rand sa alegeti legume proaspete, coapte, de buna calitate. Atentie insa, vinetele si ardeii se cantaresc cruzi si apoi se coc. Puteti coace legumele pe gratar, pe flacara aragazului sau in cuptor. Cel mai bine ar fi sa le coaceti pe gratar sau pe jar. In acest fel vor avea o aroma subtila de fum, iar gustul este mult mai bun. Procedez asa si cand coc ardeii pentru zacusca de dovlecei, de exemplu.
Dupa ce coaceti vinetele pentru zacusca de vinete decojiti-le si lasati-le la scurs. Astfel veti scapa de cat mai mult din zeama amaruie a acestora. Pentru ardeiul capia, nu folositi apa cand il decojiti si nici nu-l spalati pentru a scapa de seminte sau de coaja ramasa. Cand coc ardei capia, am grija sa pregatesc mai mult pentru ca-mi place sa fac si ardei copt la borcan pentru iarna. Il am la dispozitie oricand am nevoie. In loc de ardei capia puteti folosi si gogosar sau o combinatie intre cele doua feluri de ardei. Depinde de legumele pe care le aveti si de gustul vostru. Eu prefer ardeiul capia pentru ca e gustos si ieftin. Gogosarul este si el la fel de bun pentru ca este carnos si se coace frumos.
Cum facem cea mai buna si mai gustoasa zacusca de casa?
Puteti toca la cutit fiecare leguma pentru zacusca de vinete, inclusiv ceapa, sau le puteti toca la masina de tocat carne ori la robot. Mie imi place sa toc legumele cu cutitul pentru ca am impresia ca zacusca iese si mai gustoasa. Dupa ce o puneti la fiert amestecati in ea din 10 in 10 minute sau chiar mai des pentru a impiedicaca aceasta sa se lipeasca de fundul cratitei si sa se arda. La fel ca la reteta de gem de prune, in zacusca se amesteca des pentru a nu se afuma. Pentru un gust si mai bun o puteti fierbe si la foc de lemne. Asta daca aveti timp si loc. Daca nu, la fel de bine se poate pune si la cuptor. In felul acesta veti amesteca si mai rar in ea si va iesi foarte bine de fiecare data.
Odata zacusca de vinete fiarta, puneti-o in borcane curate si sterilizate. Mai puteti pune apoi borcanele in cuptor pentru 45-60 de minute, la 100 de grade pentru a fi siguri ca este bine sterilizata. O puteti fierbe si la bain marie, pentru aprox 30 de min din momentul in care apa a inceput sa fiarba. Le lasati sa se raceasca in apa si apoi le depozitati in pivnita sau intr-o camara racoroasa. Urmati aceste sfaturi si veti obtine o zacusca de vinete delicioasa de fiecare data. Mie imi place s-o mananc pe paine, alaturi de telemea veche. Este absolut minunata si foarte gustoasa. Daca nu va plac vinetele, va sfatuiesc sa incercati si reteta mea de pasta de ardei copti. Este extrem de gustoasa si se face repede si usor.