Dragii mei, dupa reteta de sos Bolognese, revin cu o alta reteta indispensabila in bucatarie, reteta de sos Bechamel. Sosul Bechamel este un preparat pe baza de lapte, unt si faina cu un adaos de nucsoara, sare piper si ierburi aromatice. Chiar daca se foloseste foarte mult in bucataria italiana, acest sos este de origine franceza si si-a primit numele dupa marchizul de Bechamel.
Acesta a perfectionat un sos alb mai vechi, facut pe baza de smanatana dulce, introducand notiunea „roux”, adica amestecul de faina si unt, gatit la foc mic pe care l-a diluat apoi cu lapte, obtinand faimosul sos Bechamel. Acest sos este unul dintre cele 5 care stau la baza bucatariei internationale, asa ca este foarte bine sa-l avem in repertoriu. Pentru a face un sos Bechamel reusit trebuie sa tineti cont mai mai multe lucruri.
In primul rand focul trebuie sa fie in permanenta mic. Daca dati focul mare riscati sa ardeti faina si sa stricati sosul. In al doilea rand sosul se amesteca continuu. Continand faina acesta poate face cocoloase, asa ca trebuie sa-l amestecati foarte bine. In ultimul rand sosul trebuie sa fiarba suficient pentru a fi siguri ca faina este gatita. Cel mai sigur este gustati sosul si atunci cand nu mai simtiti gustul de faina, sosul este gata. Acest sos trebuie si aromatizat pentru a avea gust bun. Asa ca folositi sare, piper si nucsoara.
Aveti grija cu nucsoara pentru ca nu trebuie folosita o cantitate mare si trebuie pusa la inceput pentru a avea timp sa fiarba. Eu am mai adaugat cimbru si foaie de dafin, tot pentru aroma dar puteti pune si patrunjel. La sfarsitul prepararii puteti adauga si putin parmezan ras. Sosul Bechamel se foloseste la Lasagna Bolognese, pentru a gratina diferite legume sau in diferite retete de paste.