Ingrediente
Pentru aluat:
- 650 g faina
- 250 g smantana
- 200 g unt moale
- 100 g zahar pudra
- 50 ml lapte
- 10 g drojdie uscata
- 2 oua
- 1 lingura esenta de vanilie
- 1 lingura esenta de lamaie
- putina sare
Pentru umplutura:
- 700 g gem de caise
- 400 g nuca macinata
Pentru glazura:
- 300 g ciocolata cu lapte
- 150 ml smantana pentru frisca
Mod de preparare video
- Instructiunile si modul de preparare pentru reteta de prajitura Greta Garbo cu foi fragede le gasiti in clipul de mai jos! Urmariti-l cu atentie pentru a reusi o reteta perfecta!
Nutritie pe portie/bucata
Prajitura Greta Garbo, Jerbo sau Zserbo este o reteta veche maghiara de prajitura cu foi, gem de caise, nuca si glazura de ciocolata. Aceasta prajitura a fost inventata de Émile Gerbeaud, un patiser elvetian de origine franceza. Acesta s-a mutat in Budapesta si a lucrat in cafeneaua Kugler unde a creat acest desert atat de iubit in toata Ungaria si chiar in toata Europa. In Romania desertul a preluat numele de Greta Garbo fiind una dintre prajiturile care se preparau de sarbatori sau pentru ocazii speciale. Se spune ca actrita suedeza a fost in Budapesta si s-a indragostit de aceasta prajitura. Am gasit reteta in cartea de bucate a Silviei Jurcovan, insa am adaptat-o putin urmarind si retetele maghiare. Ce mi s-a parut inedit a fost faptul ca foile contineau drojdie, nu bicarbonat sau amoniac.
Retata de prajitura Greta Garbo nu este deloc grea. De obicei ne speriem de prajiturile cu foi pentru ca se intind greu, iar prepararea dureaza. La prajitura Alba ca zapada urasc sa intind foile si de fiecare data il pun pe sotul meu sa faca asta. In cazul acesta foile s-au intins super usor si mi-a placut faptul ca se coc toate crude. Nu mai este nevoie sa coacem foile inainte si apoi sa le umplem. Prajitura se monteaza cu totul in tava apoi merge la cuptor pana cand se rumeneste frumos. In felul acesta prepararea este mult mai simpla si mai usoara. Va spun drept ca nu as fi avut curaj sa pun la cuptor foile crude cu tot cu umplutura, insa reteta asa cere. Totusi, se coc foarte bine, nu raman crude, deci este o idee buna si aceasta tehnica. Cu siguranta o sa mai fac asa.
Cum preparam cea mai buna si mai frageda prajitura Greta Garbo?
Pentru a prepara prajitura Greta Garbo incepem cu foile fragede. Acestea se fac cu unt si smantana, iar agentul de crestere este drojdia. Rezulta un aluat maleabil cu care e foarte usor sa lucrezi. Cel mai important e sa folositi unt gras, cu 80% grasime si smantana cu 20% grasime. Framantati putin, doar cat sa se formeze aluatul. Nu are nevoie de framantare indelungata pentru ca vrem ca foile sa ramana fragede. Intindem o foaie de aluat, o punem in tava, punem un strat de gem si presaram nuca. Repetam straturile, avand grija ca ultimul sa fie o foaie neunsa. In reteta veche nuca se amesteca cu o cantitate destul de mare de zahar, insa eu am renunat cu totul la el. Avem zahar si in aluat, si in gem. Nu am vrut sa mai pun si in nuca. Voi mai puteti adauga dupa gust.
Am copt prajitura Greta Garbo in cuptorul electric Electrolux steamboost. Am folosit functia cu abur Steamify care ma ajuta de fiecare data. Adapteaza cantitatea de abur in functie de temperatura astfel ca preparate se gatesc perfect. Am lasat prajiura la 160 de grade pentru 40 de minute. Voi o lasati pana e frumos rumenita si bine coapta. Daca o coaceti la o functie clasica, va trebui sa cresteti putin temperatura cu 10-20 de grade. Dupa ce e gata, o scoateti din cuptor si o lasati sa se raceasca inainte de a pune glazura. Eu nu am facut o glazura cu cacao, ci am optat pentru ciocolata. Am facut un ganache cu cicolata cu lapte care a fost perfect. Lasati-o peste noapte in frigider si taiati-o in bucati mici. E satioasa si foarte gustoasa! Incercati si reteta mea de prajitura amandina pentru un alt desert minunat de sarbatori.