Ingrediente
- 3 kg carne de curcan cu os
- 3 capatani usoturoi
- morcov
- ceapa
- telina
- pastarnac
- boabe de piper
- foi de dafin
- sare
Mod de preparare video
- Instructiunile si modul de preparare pentru reteta de piftie de curcan le gasiti in clipul de mai jos! Urmariti-l cu atentie pentru a reusi o reteta perfecta!
Dragii mei, v-am pregatit azi o reteta de piftie de curcan / racituri de curcan. Multi dintre voi mi-ati cerut aceasta reteta si cum se apropie sarbatorile de iarna, m-am gandit ca trebuie neaparat sa va arat reteta mea de piftie. In fiecare an fac piftie de curcan cu tatal meu. E ca un ritual al nostru, acela de a pregati impreuna mancarea pentru sarbatori, sarmele, salata de boeuf si ciorba de burta. De la el stiu sa fac piftie si cel mai mult imi plac povestile lui. In fecare an imi povesteste cum erau sarbatorile in copilaria lui, ce mancare se pregatea, cum mergea la colindat. In plus, tata e si un bun povesitor si de fiecare data rad cu lacrimi la toate amintirile haioase. Desi ii stiu toate povestile, imi place la nebunie sa mi le repovesteasca iar si iar.
Pentru aceasta reteta de piftie de curcan aveti nevoie de carne cu os: pulpe, aripi, gaturi si spate. Avem nevoie de oase pentru a extrage din ele si din cartilagii gelatina care va inchega supa. Pe langa carne, ne mai trebuie cateva legume pentru a da gust piftiei. Sa nu uitam si de o cantitate considerabila de usturoi pentru aroma caracteristica. Tata imi spunea ca mama lui nu prea punea legume in piftie pentru ca nu avea pe perioada iernii. Punea doar ceapa si cateva boabe de piper. In schimb, fierbea carnea bine de tot la foc mic. Facea bunica mea cele mai bune piftii si chiar nora ei, mama, spunea asta. Nu erau ele cele mai bune prietene, dar pana si ea putea aprecia piftiile ei.
Piftie de curcan, reguli de urmat pentru o reteta reusita
Pentru piftia de curcan aceasta este cea mai importanta regula pe care trebuie s-o respectati. Trebuie sa fierbeti foarte, foarte bine carnea. Atat de bine incat carnea sa se desprinda singura de pe oase. Astfel veti obtine o piftie tare si care isi pastreaza forma. Carnea trebuie sa fie sufiecienta, focul sa fie mic, iar piftia trebuie sa fiarba bine fara a mai adauga apa. Fierbeti-o punand un capac peste oala pentru a se evapora mai putin din lichid. Fierberea trebuie sa fie indelungata si sa se faca la foc mic. La final puteti verifica piftia. Puneti o cantitate mica de supa intr-o farfurie si o puneti la congelaor. Daca supa se leaga, atunci e gata. Daca nu, o mai lasati la fiert.
Usturoiul se pune la final in aceasta piftie de curcan, dupa ce ati inchis focul si ati scos carnea si legumele. Nu-l puneti in zeama clocotita pentru ca-si va pierde foarte mult din aroma. Lasati-l sa infuzeze supa, apoi strecurati-l. Nu uitati ca raciturile neinchegate se pot salva cu gelatina adaugata in plus. Pentru a servi piftiile, le puteti monta in boluri mici pe care sa le decorati cu morcov fiert si patrunjel proaspat. Le puteti pune si in vase mai mari pe care sa le puneti direct la masa. Pentru a se inchega piftiile trebuie sa stea la rece, intr-o camera neincalzita sau in frigider. Veti obtine o piftie de curcan delicioasa. Incercati si reteta mea de piftie de cocos si veti avea sarbatori minunate si gustoase!