JamilaCuisine 
Ingrediente
- 700 g scarita afumata
- 500 ml bors
- 250 g rosii pasate
- 2-3 cartofi
- 2 cepe
- 2 ardei capia
- 2 morcovi
- 2 tije de apio
- 1 legatura leustean
- 1 radacina de pastarnac
- 1/4 telina
- putina sare
Mod de preparare video
- Instructiunile si modul de preparare pentru reteta de ciorba de scarita afumata le gasiti in clipul de mai jos! Urmariti-l cu atentie pentru a reusi o reteta perfecta!
Comanda produsele marca JamilaCuisine din magazinul meu JamilaShop.ro!
Nutritie pe portie/bucata
Aceasta reteta de ciorba de scarita afumata ca la bunica imi aduce aminte de copilarie. Cand eram copil bunicii mei isi cresteau singuri porcul pe care-l sacrificau in fiecare an inainte de Craciun. Imi aduc aminte ca ei foloseau tot din animal. Si cand spun tot, era chiar tot. Transau toata carnea, o puneau pe categorii si o foloseau in totalitate. Faceau jumari din grasime, foloseau organele, stomacul, chiar si intestinele. Se faceau carnati, se punea carne la garnita, se afumau oase pentru ciorba. Porcul era transformat intr-o multime de preparate pe care le puteam folosi o perioada lunga de timp. Aveam carne la garnita pana primavara tarziu. Bunica mea avea grija sa foloseasca mai intai din carnea proaspata, pentru a nu se strica si a nu o risipi.
Ciorba de scarita afumata ca la bunica este una care imi place in mod special. Bunica mea facea o ciorba excelenta si era atat de buna incat as fi putut s-o mananc in fiecare zi. Pentru ca nu mai consum carne de porc de multi ani, mi-a lipsit aceasta ciorba. Asta pana am gasit scarita de vita intr-un magazin si mi-a venit in minte aceasta reteta. Nu era afumata, dar am zis ca o afum eu doar ca sa pot face ciorba. Zis si facut! M-am pus sa afum carnea pe care s-o folosesc la ciorbita. Bineinteles ca voi puteti cumpara scarita de porc gata afumata pe care s-o folositi la ciorba. V-as recomanda sa alegeti una buna cu putina grasime si mai multa carne. Aveti grija sa nu fie nici prea sarata pentru ca va poate strica ciorbita. Daca aveti una pe care o stiti, e si mai bine.
Cum facem cea mai buna ciorba de scarita afumata ca la bunica mea, in Oltenia?
Pentru aceasta ciorba de scarita afumata, ca la bunica, cel mai important ingredient este carnea. Asa cum spuneam mai sus, alegeti una de buna calitate. Puteti folosi si coasta afumata, tot de buna calitate. Si oasele garf sunt foarte bune. De fapt, puteti folosi orice carne afumata cu os preferati. Eu am folosit coasta de vita, pe care am afumat-o acasa si am folosit-o apoi in reteta. Ca legume, nu am folosit nimic extraordinar: radacinoase, ceapa, ardei kapia si niste apio pe care il aveam la indemana si voiam sa-l folosesc. Am mai pus si cartofi, pentru ca la noi in casa cartofii sunt foarte iubiti. Ii gatesc la cuptor, ii fac piure sau ii adaug in diferite preparate. Copiii mei ar manca doar cartofi prajiti, daca ar fi dupa ei. Si noua ne plac, mai ales sotului meu.
Am inceput acesta reteta de ciorba de scarita afumata cu fierberea carnii. Am taiat scarita in bucati si am pus-o in apa rece. Am fiert-o si am indepartat spuma la nevoie pana cand carnea a fost bine fiarta. Abia apoi am pus radacinoasele si am lasat totul la fiert. Cand radacinoasele au fost pe jumatate fierte am adaugat cartofii si ardeiul kapia. La final se adauga rosiile pasate si borsul. Borsul se pune dupa gust, mai mult sau mai putin, depinde cat de acra vreti sa fie ciorba. Daca doriti puteti sa si dregeti ciorbita cu smantana. O sa fie mai cremoasa si mai satioasa. Mie imi place si fara smantana. O alta reteta pe care trebuie s-o incercati este ciorba de pui olteneasca. Cu multe legume, carne frageda si un gust la fel de bun ca in copilarie. O sa va placa!
