Ingrediente
- 4 ardei copti
- 4 rosii mari
- 2 vinete coapte
- 1 lingurita chimion
- 3-4 catei de usturoi
- 3-4 linguri ulei de masline
- 1 lingurita boia dulce
- 1 lingurita coriandru pudra
- sare
- piper
Mod de preparare video
- Instructiunile si modul de preparare pentru reteta de zaalouk / zacusca marocana le gasiti in clipul de mai jos! Urmariti-l cu atentie pentru a reusi o reteta perfecta!
Reteta de zaalouk sau de zacusca marocana am incercat-o cu multi ani in urma, cand am ajuns pentru prima data in Maroc. Acolo am descoperit o intreaga cultura a aperitivelor. Pe o masa pentru ocazii speciale se regasesc o multime de salate, asa cum e salata marocana, de exemplu. Se mai regaesc tot felul de salate calde pe baza legume cum este aceasta, dar si salata de morcovi, pasta de ardei iute, masline si altele. Am vazut pe mesele marocanilor extrem de multe salate, état calde, cat si reci. Folosesc orice leguma si o transforma in ceva super gustos. Faca salate cu sfecla, cu fasole verde, cu anghinare, cu vinete. Te saturi doar din aceste antreuri.
Iubesc mancarea marocana, iar reteta de zaalouk sau zacusca marocana imi aminteste de Maroc si de vacantele petrecute la soacra mea. Mancarea marocana este foarte gustoasa si aromata, are multe condimente si este foarte sanatoasa. Acest preparat se aseamana cu zacusca romaneasca, doar ca nu are ceapa, ci usturoi. Mai are evident si condimente, si ulei de masline extravirgin. Se face in diferite feluri in Maroc, insa eu am ales reteta pe care soacra mea o foloseste de multi ani. Unele retete au vinetele fierte la abur, unele au ardeiul crud. Unele nu au deloc ardei gras, ci iute. Fiecare gospodina are varianta ei si o pregateste in alt mod.
Cum facem cea mai buna zacusca marocana?
Pentru o reteta de zaalouk reusita este foarte important sa coaceti vinetele si ardeii grasi. In Maroc se folosesc niste ardei grasi verzi, dar sunt ok si cei romanesti. Pentru un gust bun si rosiile sunt importante. Neaparat sa fie rosii proaspete si neaparat trebuie sa fie curatate de coaja. Daca doriti, puteti sa folositi si vinete fierte la abur, insa cele coapte au o aroma de fum care e delicioasa. Daca va plac preparatele picante,puteti adauga si ardei iute copt. Eu prefer varianta nepicanta mai ales ca vreau sa manance si copiii nostri. Daca rosiile proaspete nu sunt in sezon si nu sunt asa de gustoase, mai puteti pune putin bulion.
Pentru a gati reteta de zaalouk sau zacusca marocana am folosit plita cu inductie de la Electrolux. Este intuitiva, foarte usor de folosit si economica. Fierbe un litru de apa in doar 3 minute si nu consuma mult curent electric. In plus se curata incredibil de repede si se poate conecta cu hotele Elctrolux pentru ca hota sa porneasca automat. Alaturi de mine l-am avut pe sotul meu care m-a ajutat pentru ca aceasta reteta sa iasa la fel de buna ca a soacrei mele. El o mananca inca din copilarie, asa ca stie exact cum ar trebui sa fie. Tot alaturi de sotul meu am preparat si friptura de miel in stil marocan ca prim episod al seriei „Retete in familie”. Asa-i ca e frumos sa gatim impreuna?