JamilaCuisine 
IngredienteÂ
- 500 ml ulei
- 3 kg vinete pe care le-am copt
- 2 kg ardei kapia pe care i-am copt
- 1,5 kg ceapa
- 1,5 litri suc de rosii
- foi de dafin
- piper
- sare
Mod de preparare videoÂ
- Instructiunile si modul de preparare pentru reteta de zacusca de vinete le gasiti in clipul de mai jos! Urmariti-l cu atentie pentru a reusi o reteta perfecta!
Comanda produsele marca JamilaCuisine din magazinul meu JamilaShop.ro!
Nutritie pe portie/bucata
Reteta de zacusca de vinete este una dintre cele mai cautate toamna, cand gospodinele incep sa pregateasca conserve pentru iarna. Este o reteta traditionala, simpla, dar care necesita rabdare si timp. Mama obisnuia sa o prepare in fiecare toamna, iar noi savuram aceasta bunatate pe paine, toata iarna. Secretul unei zacusti reusite sta in alegerea legumelor: trebuie sa fie proaspete, coapte bine si de calitate. Vinetele si ardeii se cantaresc intotdeauna cruzi, inainte de a fi copti. Le puteti coace pe gratar, pe flacara aragazului sau in cuptor, insa cea mai buna aroma o veti obtine daca le coaceti pe jar. Gustul va fi usor afumat si mult mai bogat. Eu procedez la fel si cand pregatesc zacusca de dovlecei sau alte retete asemanatoare.
Dupa ce coaceti vinetele pentru zacusca, este important sa le decojiti cat sunt calde si sa le lasati bine la scurs. In acest fel eliminati zeama amaruie care le poate altera gustul. La ardeiul capia, evitati sa folositi apa atunci cand il decojiti sau curatati de seminte si coaja, astfel pastrati aroma naturala si consistenta. Cand coc ardei capia, pregatesc mereu o cantitate mai mare pentru ca imi place sa pun si ardei copti la borcan pentru iarna. Sunt foarte practici si ii pot folosi in diverse retete. Daca nu aveti capia, puteti folosi si gogosari sau chiar o combinatie intre cele doua. Alegerea depinde de ce legume aveti la indemana si de preferintele voastre. Personal, prefer ardeiul capia pentru ca este mai dulce si accesibil, dar si gogosarul este excelent, carnos, aromat si usor de copt, un ingredient ideal pentru zacusca de vinete.
Cum facem cea mai buna si mai gustoasa zacusca vinete de casa?
Pentru zacusca de vinete, puteti toca toate legumele, inclusiv ceapa, fie la cutit, fie la masina de tocat carne sau la robotul de bucatarie. Fiecare metoda are avantajele ei, insa mie imi place sa le toc manual, cu cutitul, pentru ca simt ca zacusca iese mai gustoasa si cu o textura mai placuta. Dupa ce puneti compozitia la fiert, este important sa amestecati des, la fiecare 10 minute sau chiar mai des, pentru a evita ca zacusca sa se prinda de fundul oalei si sa se arda. Exact ca la gemul de prune, trebuie supravegheata si amestecata constant. Pentru un gust autentic si mai intens, zacusca se poate fierbe si la foc de lemne, daca aveti aceasta posibilitate. Daca nu, o varianta excelenta este coacerea in cuptor, in acest caz, trebuie amestecata mai rar si iese la fel de bine, cu un efort minim.
Dupa ce zacusca de vinete este bine fiarta, puneti-o imediat, fierbinte, in borcane curate si sterilizate. Pentru o pastrare sigura si de durata, puteti introduce borcanele umplute in cuptor, timp de 45-60 de minute la 100°C, pentru o sterilizare suplimentara. O alta metoda eficienta este fierberea la bain-marie timp de aproximativ 30 de minute, din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. Dupa sterilizare, lasati borcanele sa se raceasca complet in apa, apoi depozitati-le intr-un loc racoros si ferit de lumina, o camara sau o pivnita este ideala. Respectand acesti pasi simpli, veti obtine o zacusca de vinete delicioasa, care rezista perfect peste iarna. Eu o ador pe paine proaspata, alaturi de o felie de telemea veche – e un adevarat rasfat. Daca nu va plac vinetele, va recomand cu drag si pasta de ardei copti, e rapida, simpla si extrem de gustoasa.
